Bonjour à tous , et Bienvenue sur mon site qui est encore actuellement en phase de développement.

Vous pourrez découvrir au fils des différentes rubriques, ma vie, mes passions, mes défis...

Plutôt que de vous poster des photos,  j'ai opté pour le diaporama vidéo qui me parait plus convivial . N'hésitez pas à laisser des commentaires sous ces diaporamas.

La beauté et l'harmonie des couleurs de mon site sont dues au très bon travail de mon Webmaster Michel, dont je vous invite à visiter le site. Vous trouverez son adresse dans la rubrique "liens"

Je me suis lancé un défi depuis le mois de janvier et je vous en parlerai prochainement ici ... alors venez voir régulièrement !

Je vous souhaite une bonne visite ,

Cyril

Ingrédients :

300 g de farine type 55
15g de levure fraîche
145 g de jaunes d’œuf (environ 7-8 jaunes d’œuf)
60 g de lait
100 g de beurre
40 g de sucre
½ cuillère à café de sel

Recette :

Cette recette est effectué à l’aide d’un robot dit « batteur » type Kitchenaid :

On utilise pour faire la pâte le crochet pétrisseur :

Faire un levain :

Dans un saladier délayez la levure avec le lait tiède. Ajoutez 80g de farine et incorporez-la au mélange lait/levure. Travailler la pâte et laissez reposer 1h à température ambiante ou jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.

Versez la farine restante dans le bol du robot. Ajoutez les œufs, le sel, le sucre, pétrissez la pâte quelques minutes et incorporer le levain. Pétrir 5 à 10mm à vitesse 1 .Ajoutez le beurre ramolli et pétrissez à vitesse 2 pendant minimum 20mm.
Au bout de ce temps la pâte s'accroche au bol pour revenir s'enrouler au pétrin comme un élastique (sans coller franchement sur les parois) .

Etirez la pâte avec les mains, et laissez la reposer 1 heure dans le bol du batteur à température ambiante.

Apres avoir laissé reposer la pâte, mettre de la farine sur le plan de travail et étalez la pâte. Repliez la en trois (en portefeuille) puis tournez la d’un ¼ de tour répétez l’opération au total 3 fois (soit 3 pliages)

Disposez la pâte dans votre moule (j’ai opté pour un moule silicone ce qui évite de le beurrer et surtout facilite le démoulage)et laissez la monter encore 1 heure à température ambiante.

Faites préchauffer votre four à 190°.

Dorez votre brioche aux jaunes d’œuf puis enfournez-la.

Pour la cuisson (à respecter, très important pour le résultat final) :

-10 Mn à 190°

-10 Mn à 160°

-10 dernières Mn à 160° mais recouvert d’une feuille d’aluminium afin d’éviter que la croute ne noircisse.

Régalez vous....

Macarons

Ingrédients :

- 80 gr de blanc d'œuf (environ 2 œufs)
- 180 gr de sucre glace
- 20 gr de sucre semoule
- 100 gr de poudre d'amande  + extrait d'amande

Préparation :

- Mixer longuement au robot le sucre glace, et la poudre d'amande, afin d'obtenir un mélange très fin. Tamiser la préparation obtenue.

- Fouetter les blancs en neiges. Dés qu'ils sont mousseux, incorporer 1 cuillère à café de  sucre semoule et battre à vitesse moyenne. Quand les marques du fouet commencent à se dessiner ajouter encore 1 cuillère à café de sucre. Augmenter la vitesse et verser le reste du sucre et battre jusqu'à ce que les blancs soient brillants et très ferme.                              

- Sur les blancs, verser en pluie la préparation aux amandes et l'extrait d'amande. Mélanger délicatement à la spatule du centre vers les bords en soulevant bien la masse à chaque fois et en faisant tourner le récipient sur  lui-même, l’ensemble doit être homogène et un peu brillant.

- Mettre la préparation dans une poche à douille. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé. Tenir la poche légèrement inclinée, la douille très proche de la plaque. Dresser les macarons (grosseur d'une noix) dessus en quinconce  (espacé d'environ 4/5cm pour avoir la place de gonfler un peu)                                                                                 

- Cuire 12 à 15mm dans le four à chaleur tournante préchauffé à 160
(ajoutez 20° pour un four à convection naturelle)

- Faire pivoter la plaque dans le four au bout de 6/7 mm pour une cuisson parfaitement uniforme.

- Laisser refroidir 2 mm après la sortie du four avant de les décoller.

Macaron au chocolat : rajouter 10g de chocolat en poudre sans sucre (type van houten) et 20g de sucre glace en plus
Vous pouvez fourrer les macarons à l’aide d’une ganache au chocolat.

* Nous sommes au Moyen-Age, en Europe. Le macaron fait sa toute première apparition à Venise, en Italie. C'est l'époque où le trafic maritime est à son apogée. Peu à peu, l'on découvre la cuisine étrangère rapportée par les navigateurs parmi laquelle un petit gâteau tendre et croquant que l'on appela « maccherone » signifiant « pâte fine ». Il deviendra « macaron » en français.

La brioche du péché

Ingrédients :

100 ml de lait tiède (dont 50ml pour le levain)
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger (10 ml)
2 œufs battus (environ 100 gr) ou équivalent de poids en jaunes uniquement.
90 g de beurre pommade en cubes
1 c à c de sel
190 g de farine T55 (dont 50 gr pour le levain)
50 gr d'amandes en poudre
50 g de sucre cassonade
200 g de farine T45 de gruau, ou T45 pâtissière simple.
10 à 15 gr de levure fraîche de boulanger, ou 1 sachet de briochin.

Préparation :

Faire un mini levain en mélangeant la moitié du lait (50 ml) et 50 gr de farine ( à déduire de la recette), avec la levure. Laisser reposer 1/2 à 1h.

Dans un saladier mettre d'abord les liquides (œufs - 50 ml de lait restant- fleur d'oranger) Puis ajouter le sel+ le sucre mélangés, Mélanger.

Ajouter la farine, la poudre d'amandes, Mélanger.

Quand la pâte est assez bien amalgamée, ajouter le levain, Et au bout de 5 minutes de pétrissage, ajouter le beurre.

Le pâton sera collant au début, mais vite le beurre s'incorporera à la pâte, sans trop de problème.

Pétrir encore 10/15 minutes, soit en tout 20 minutes environ.

Quand le pâton est lisse, bien amalgamé, élastique, peu collant: c'est bon laissez reposer, 3 heures au moins dans un endroit chaud, et à couvert pour le pâton ne se dessèche pas.

Ensuite

Façonner, ici j'ai fait 4 grosses boules, et 5 petites que j'ai mis sur le dessus. On peut aussi la faire dans un moule à cake flexible, en superposant 10 boules les unes à côté des autres.

Laisser reposer encore 1h.

Au pinceau : 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de sucre+1 cuillère à café de lait mélangés, juste avant d'enfourner votre brioche.

Au four préchauffé à 200°, 20 minutes, avec une coupelle d'eau en bas du four (elle doit bouillir).

Surveiller la cuisson, si la brioche est trop colorée mettre un bout de feuille aluminium dessus.

Autres variantes :

- au chocolat, incorporer des pépites de chocolat au façonnage, avant la 2è levée.
- aux amandes, incorporer au façonnage des amandes effilées (50gr environ)
- fourrées de confiture, faire des ronds de pâte, mettre au milieu ne cuiller à café de confiture assez ferme (ou congelée au préalable dans des bacs à glaçons), fermer avec précaution et former une boule régulière.

- cuisson en cocotte: après la 1ère levée, façonner et mettre le pâton dans une cocotte en fonte protégée d'une feuille de papier sulfurisé. Mettre le couvercle, laisser reposer 1h ainsi. Cuire à four non préchauffé, à 200°C, pendant 30 à 40 minutes, sans rien faire de plus, toujours à couvert. Poser la brioche sur une grille dès la sortie du four.

Brioche Filante

Ingrédients :

300 gr de farine t55
15 gr de levure fraîche
3 oeufs (145gr) (85gr de jaune et 60gr de blanc ou que 145 gr de jaunes d’œuf)
60 gr de lait
100 gr de beurre
40 gr de sucre
½ cuillère à café de sel

Recette :

Faire un levain :

délayer la levure dans le lait tiède.verser 80g de farine dans un saladier et incorporer le mélange lait/levure. Travailler la pâte et laisser reposer 1h ou jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.

Versez la farine restante dans le bol du robot. Ajouter les oeufs, le sel, le sucre, pétrir la pâte quelques minutes et incorporer le levain, pétrir 5 à 10mm à vitesse 1 .ajouter le beurre ramolli et pétrir à vitesse 2 pendant minimum 20mm.
Au bout de ce temps ma pâte s'accrochait au bol pour revenir s'enrouler au pétrin comme un élastique (sans coller franchement sur les parois)

j'ai sortie la pâte du bol que j'ai étiré encore un peu avec les mains. Et replacé dans le bol pour une nuit au frigo.

Presser du poing pour lui rendre sa taille initial (elle a bien gonflé durant la nuit). Séparer en 3 boules égales. Étendre en rectangle (entre 2 feuilles de papier sulfurisé ça colle pas), plier en 3 (portefeuille) faire 1/4 de tour, étendre à nouveau et répéter l'opération 1/2 fois. (Vous pouvez aussi faire les tours avec la totalité de la pâte et la façonner ensuite en 3 dans le moule)

recouvrir le moule de papier sulfurisé, y déposé les 3 boules et laissé reposé 3h ou jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.
Badigeonner d'oeuf et mettre au four th 190 degré pendant 10mm puis 10mm à 160 degré et prolongé de 10mm supplémentaire après avoir recouvert le dessus de papier alu (afin qu'elle reste juste doré sur le dessus)
ne pas oublier de mettre un bol ou plat rempli d'eau dans le four pendant la cuisson de la brioche.

Un salon de thé est en général un endroit public dans lequel est vendu du thé soit en vrac soit à boire (le plus souvent), on peut aussi y manger des patisseries, des gâteaux sucrés...qui accompagnent le thé. A la différence des cafés, les salons de thé sont en général non fumeurs et on y vient pour passer un moment de tranquillité.

* Au début du siècle, les salons de thé avaient plus l'habitude d'être des lieux où les dames pouvaient se retrouver autour d'un breuvage, un lieu de rendez-vous littéraire où la nourriture pouvait alors être tant intellectuelle que matérielle avec les gâteaux.

Ganache au chocolat

Ingrédients :

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- 100 g de chocolat noir
- 60 g de crème
- 15 g de beurre ramolli (pommade)
- 1.5 à 2 cuillères à soupe d'arome (facultatif)

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Préparation :

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Concassez au couteau le chocolat noir
Faire chauffer la crème, versez dessus la crème bouillante et attendre 30s à 1mn.

Laisser refroidir, puis émulsionner au fouet (la crème et lisse et brillante)
Ajouter l'arome
Ajouter le beurre ramolli et fouetter (batteur électrique)

Après incorporation du beurre au fouet, la crème augmente de volume devient très brillante et très onctueuse

Dresser aussitôt

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Suggestions d'arômes :

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Extrait de vanille, café concentré, essence de menthe, Rhum, Cointreau, Grand Marnier, praliné aux noisettes

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Variantes chocolat :

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Remplacer une partie ou la totalité du chocolat noir par du chocolat au lait ou blanc pour faire des ganaches qui se marient bien avec des saveurs au goût subtil ou délicat (miel, Bayleys, Amaretto, Crème de Menthe, thé, eau de rose, etc.)

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Variantes fruits :

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Remplacer une partie de la crème par du jus d'orange frais, des framboises fraîches ou du miel. Dans la préparation, ajouter cet ingrédient à la crème et amener à ébullition.

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Autre :

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Faire infuser quelques minutes du thé, du gingembre ou de la noix de coco dans la crème bouillie.  Tamiser, réchauffer à nouveau la crème infusée et verser sur le chocolat Il peut être nécessaire d'ajouter un peu de crème à la recette.

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* La Confiserie et la Chocolaterie sont étroitement liées dans le même univers celui des cuiseurs de sucre et des utilisateurs du cacao. Ce sont deux savoirs différents mais complémentaires.

Ils contribuent à la satisfaction des plaisirs de bouche.

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N'appelait-on pas d'ailleurs les confiseurs du 19eme siècle "Marchands de plaisirs"! Cette définition annonce tout de suite dans quel contexte va se tenir le métier : c'est celui de la joie de vivre.

Verrine au « lemoncurd » et framboises

Ingrédients pour Lemoncurd :

- le jus de 2 citrons
- 1 œuf
- 60 g de sucre (essayer avec aspartam de cuisson)
- 1 cuillère à café de Maïzena

Ingrédients pour les verrines :

- 1 pot de lemoncurd
- 200 g de fromage blanc+ sucre vanillé (facultatif)
- 10 framboises

Préparation du Lemoncurd :

- mettre sur le feu le jus de citron, le sucre et la Maïzena, laisser chauffer 5minutes
- ajouter l'œuf et battre vigoureusement jusqu'à épaississement

Préparations des verrines :

- disposer une couche de lemoncurd au fond des verres, puis une couche de fromage blanc; répéter l'opération et terminer par les framboises fraîches
- saupoudrer de sucre glace (ou aspartame) et déguster bien frais!

La Paëlla 

Ingrédients :

- 1beau poulet coupé en morceaux
- 12 langoustines
- 500 Gr de calamars
- 1 Kg de moules
- Chorizo
- 1 Poivrons rouges, jaunes et vert
- 250 Gr de petits pois (frais ou surgelés)
- 1 oignon
- Coulis de tomate (ou 500 Gr de tomates bien mur et bien fruitées)
- Ails, safran (spigols), poudre de piment
- Bouillon de poulet
- Bouquet garni
- Huile d’olive
- Citron pour la fin la déco

Recette :

- Dans une poêle mettre une cuillérée d'huile d'olive.
- Faite revenir le poulet et l'ail émincée salez poivrez, une fois dorés, les réserver.
- Toujours dans la même poêle remettre de l'huile d'olive,
- Mettez les fruits de mer (calamars, moules), les faire revenir jusqu'à évaporation de l'eau, ensuite les retirer !
- Remettre le poulet, ajoutez une pointe de poudre de piment, puis le safran ceci donnera une coloration !
- Mettre les langoustines et les poivrons couper en lamelle, faites revenir.
- Mettre le riz, mélangez bien, il faut que le riz devienne translucide.
- ajouter les tomates auparavant mondées* (ou le coulis de tomates) et les petits pois (cuit auparavant à l’eau bouillante)
- Mettre les moules et le bouillon, jusqu’à recouvrement de la préparation mais pas trop !
- Mettre le bouquet garni surtout ne salez pas! Car les moules contiennent du sel !
- Une fois que le riz a absorbé le liquide, laissez reposer le plat recouvert d'un torchon !

* Le nom « paella » désigne la poêle ronde aux deux anses dans laquelle est préparé ce plat traditionnel. Les origines du plat « paëlla » se trouvent dans la région de Valence. Ce n’est pas par hasard que la « Paëlla Valenciana » est réputée pour être la meilleure, car l’eau de Valence, particulièrement saumâtre, permet une cuisson du riz comme nulle part ailleurs.

Ingrédients:

-2 Ronds de pâte feuilletées
-100 G de poudre d'amande
-40G de beurre (ramoli,pommade)
-75G de sucre
-1 Oeuf
-1 jaune d'oeuf (dorure)
-1 cuillére a café d'extrait de vanille
-Du rhum (Facultatif et vous dosez comme vous le souhaitez)
-1 féve

Recette:

-Mélangez le beurre ramoli avec le sucre ,la poudre d'amande ,l'oeuf ,l'extrait de vanille et le rhum.
-Etalez une premiere pâte feuilleté ,et disposez le mélange ci-dessus au centre sur environ 1cm d'épaisseur.
-Mettre la féve
-Mettre du jaune d'oeuf sur les bords crus de la pâte (afin de la souder avec la partie supérieure).
-Mettre le deuxiéme rond de pâte feuilletée par dessus et appuyez bien sur les bords pour souder la pâte et éviter que la garniture s'échappe.
-Rectifiez si vous le désirez la galette en découpant les bords en suivant le contour d'une assiette par exemple (moi perso je le fais)
-Dorer le dessus de la galette avec le jaune d'oeuf et faites les dessins que vous désirez.
-Mettre au four à 200° pendant environ 20-40 mn selon les fours (surveillez réguliérement)

Cookies au Chocolat

Ingrédients :

- 180 gr de farine

- 1 pincée de sel

- 1/2 sachet de levure chimique

- 100 gr de sucre roux

- 60 gr de beurre ramolli

- 1 sachet de sucre vanillé

-1 œuf

Préparation :

- Préchauffez le four à 200°.

- Mettez dans un saladier la farine, le sel, la levure et le sucre roux.

- Dans un autre mélangez le beurre bien ramolli (en pommade) avec le sucre vanillé et l’œuf.

- Incorporez les deux préparations à la main.

- Une fois une pâte compacte obtenue, ajoutez les pépites de chocolat.

- Faites un boudin avec cette pâte et détaillez le selon votre gout en plus ou moins petits palets.

- Mettez une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et poser vos morceaux de pâte en les aplatissant un peu.

- Enfournez et surveillez la cuisson.

- Lorsqu’ils sont dorés vérifiez les cookies selon vos goûts en appuyant légèrement dessus: moelleux ou croustillant.

- Sortez les et faites les refroidir sur une grille.

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* D'or ou de Chocolat ... les Pépites offrent toujours des Instants de Bonheur - Le chocolat contient une centaine de substances chimiques antioxydantes (flavonoïdes, de la famille des polyphénols ou « tanins ») découvertes dans les fèves de cacao qui sont à l'origine de ses qualités. Ces substances possèdent de multiples vertus -

MUFFINS aux FRUITS ROUGES

Ingrédients :

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- 150 gr de farine

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1/2 cuillère à café de sel

- 40 gr de sucre

- 1 œuf

- 110 ml de lait

- 50 gr de beurre fondu

- 1/2 cuillère à café de vanille liquide

- 130 gr de fruits rouges frais ou surgelés (mures, cassis, groseilles, myrtilles etc…)

- 2 cuillères à soupe de sucre roux

Préparation :

- Si les fruits sont surgelés faites les décongeler à l’air ambiant 2 heures.

Mélangez les fruits avec les 2 cuillères à soupe de sucre roux, réservez.

- Dans un récipient battez le blanc de l’œuf en neige (pas nécessaire que ce soit très ferme, c’est juste pour donner un coté « léger » aux muffins) et ajoutez le sucre.

Ensuite incorporez le lait, le beurre fondu et la vanille.

- Faites chauffer votre four à 180°.

- Mélangez dans un récipient la farine avec la levure et le sel et ajoutez la préparation précédente.

Ne travaillez pas trop la pâte.

Une fois tous les ingrédients mélangés, ajoutez les fruits rouges.

- Mettez cette préparation dans des moules à muffins beurrés ou en silicones (à défaut de moules dans des ramequins beurrés)

- Mettez au four environ 10-15 mn en surveillant la cuisson.

Vérifier la cuisson enfonçant une lame de couteau.

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* Les gadeliers , plus connu sous le nom de groseillier  grappe en Europe, a perdu ses épines avec les multiples sélections des jardiniers. Ils croissent dans les régions tempérées froides du globe. Les fruits , rouges ou blancs sont souvent sans graines. Les fruits se consomment crus, avec du sucre, en sirop, en gelées, en confitures.

La Ratatouille

Il existe de nombreuses façons de faire la ratatouille, mais voici celle que je préfère.

Ingrédients :

- 2 beaux oignons et 1 échalote
- 2 poivrons rouges et un vert
- 3 belles courgettes (les fines pas les grosses a farcir)
- 2 aubergines
- 6 belles tomates
- huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- herbes (thym, marjolaine, sarriette, origan, romarin...) et sel & poivre
- 1 piment (c'est vous qui voyez, mais si vous en mettez je vous promet une nuit de folie après)

Moi pour résumé je trouve qu'une ratatouille pleine d'eau c'est fadasse, je préfère la confire à l’huile d’olive comme je fais et y mettre des herbes mais sans en abuser (thym, marjolaine, sarriette, origan...)

1) Alors on va commencer par se faire une concassée de tomates:

- Faire revenir une échalote couper finement dans de l'huile d'olive et y rajouter les tomates couper en dés ainsi que la gousse d'ail écrasée.Ajouter de l'origan (facultatif) ou une autre herbe de Provence mais celle-ci est parfaite pour les tomates!
Assaisonnez avec du sel, du poivre et mon astuce pour enlever l'acidité de certaines tomates, une cuillérée à café de sucre.Laissez mijoter à feu doux, jusqu’a temps que les 3/4 du jus soit évaporée, ensuite, mettre de coté.

2) On attaque la partie principal (à chaque parties, pensez à assaisonner):

- Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive biensur, dans une cocotte (en fonte c'est le mieux), une fois ceux-ci caramélisés, ajoutez les poivrons coupés en morceaux.Une fois les poivrons revenus (vous verrez ils seront ramollis) les enlever de la cocotte avec les oignons et les mettre de cotés dans un plat.

- Faites revenir les courgettes en morceau aussi dans de l'huile d'olive, une fois celle-ci revenus ajouter les aux poivron et oignon dans le plat a part.
- Faites revenir l’aubergine, jusqu’a temps qu'elle devienne translucide.
- Une fois l'aubergine revenu remettre tous les légumes dans la cocottes, ajoutez la concassée de tomates, ajoutez les herbes de votre choix et laissez mijotez a peu prés une heure.Remuez de temps en temps.

Astuces :

- Pour moi cette ratatouille va avec toutes les viandes, mais j'adore faire des boulettes de viandes et les ajouter cru sur la ratatouille pour que le tout cuise ensemble!
- S'il vous reste de la ratatouille mais pas assez pour tous le monde faites des pâtes et mettez la ratatouille dessus ça déchire!
- N'hésitez pas à congeler votre ratatouille si vous en faites en grande quantité, l’hiver ça fait du bien de retrouver du soleil dans son assiette.

* Ratatouille ... le terme est d'origine obscur et désigne un ragoût de légumes du soleil ! D'origine provençale, cette recette a conquis l'héxagone pour touver ses lettres de noblesse dans le vocabulaire culinaire vers 1778. C'est un ragoût de légumes grossièrement découpés : courgettes, tomates, aubergines, poivrons, oignons, Basilic et ail, revenus dans l'huile d'olive puis mijotés.  Elle sent bon l'été dans le Midi de la France ...

  Saumon grillé mariné à l'aneth & au citron

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 Filet de Saumon de 1 KG
- 1 citron
- 1 beau bouquet d'aneth
- 1 poignée de Baies Roses

Recette :

Ce saumon étant grillé , il n'est pas nécessaire de l'écailler .

Veillez à enlever les arrêtes qui resteraient sur le filet.

Prélevez les zestes du citron et hachez les avec l'aneth et les baies roses.

Faire des entailles sur le filet coté chair et coté peau.

Frottez le saumon avec la marinade afin de la faire pénetrer.

Laissez reposer 12H minimum afin que les saveurs et les arômes imprégne le poisson.

Faites griller sur belle braise.

Accompagné d'une ratatouille.

* Doux et tendre.... l’aneth ! Son petit goût d’anis câline notre palais et ses feuilles qui ressemblent à des petites plumes vertes sont toutes douces...D’ailleurs, son nom vient d’un vieux mot anglais qui signifie « bercer ».Autrefois , il était appelé " Faux Anis " - Il est aussi tendre pour notre corps car il possède des vertus apaisantes.

Le Rougail Saucisses

Ingrédients : (Pour 4 personnes)

- 8 Saucisses (fumés ou créoles)
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- gingembre (frais ou en poudre)
- 5 tomates
- 1 piment frais ou 1 piment langue d’oiseau
- 1 verre de vin blanc
- Sel, poivre, persil, huile végétal

Recette :

Faire revenir les saucisses dans de l’huile végétal.
Une fois les saucisses saisies, les retirer, et y ajouter les échalotes, l’oignon, l’ail le piment et faire revenir le tout.
Une fois la garniture saisie, déglacer au vin blanc, et ajouter les tomates.
Laisser cuire le tout jusqu'à ce que toutes les tomates soient réduites en pulpe.

Servir avec du riz blanc

* Nom d'origine tamoul signifiant ragoût, préparé avec des tomates, des oignons finement hachés, de l'ail, du gingembre, des épices, du sel et du piment écrasé au pilon (mortier en pierre) revenu à feu doux dans une marmite en fonte. Toutes sortes de viandes ou de poissons peuvent être cuisinés dans ce fond de sauce, le plus courant étant le cari de poulet. La poudre de curcuma ou " safran pays " lui donne sa jolie couleur jaune d'or et un léger parfum.

Les Petits Farcis Provençaux

Ingrédients :

- viande hachée de porc
- viande hachée de boeuf
- viande hachée d'agneau
- 1 oignon haché
- lardons (1/2 barquette)
- un bol de riz cuit
- sel, poivre
- romarin, thym

Pour les légumes à farcir (la quantité c'est au choix, moi j'en fait de façon à ce que chacun en ai au mois deux ou trois différent dans l'assiette)

Recette :

- Nettoyer vos légumes, vider les poivrons, les courgettes et les tomates (garder la pulpe des tomates), salez l'intérieur de vos légumes.

- Faites revenir l'oignon haché dans de l'huile d'olive, y ajouter les lardons.

- mélanger les viandes hachées crus dans un saladier, ajouter la pulpe de tomate (facultatif), le mélange oignon/lardons, le bol de riz, les herbes

aromatiques grossièrement hachées, un piment haché (facultatif aussi) et si vous le désirez un peu d'épice mais ce n'est pas obligatoire.Moi je met du "ras el hanout», un demi cuillère à café ça passe super.

- Une fois votre farce prête, farcissez vos légumes, les ranger dans un plat, ou s'il y en a de trop dans plusieurs plats, arrosez d'huile d'olive et mettez le tout au four!

Surveillez la cuisson une fois les farcis dorés, régaler vous!!!!

* Les petits farcis trouvent leur origine dans l'arrière-pays niçois. C'est un plat qui accomode les restes. A adapter selon les saisons et la qualité des légumes .. comme le faisaient autrefois les Femmes de Paysans -

Mille Feuilles D’Aubergines

Ingrédients (pour 2 personnes):

- 1 Aubergines
- 1 tomate fraîche
- 1 ou 2 boules de Mozzarella
- olives noires
- sel, poivre
- Huile d'olive
- Romarin frais

- Pour commencer, couper votre aubergines en quatre tranches régulières dans le sens de la longueur (+ou- 1 cm d'épaisseur), et les badigeonner d'huile d'olive (vous pouvez y ajouter du basilic frais haché) à l'aide d'un pinceau.Vous devez avoir deux tranches plates et deux bombées.

- Faire griller les tranches d'aubergines sur un grill,barbecue...

- Une fois les tranches grillées mettre les parties plates dans un plat allant au four.

- mettre sur chaque parties plates :

Sel, poivre, les fines rondelles de tomates, les olives dénoyautées, la mozzarella, et du romarin frais (vous superposez chaque couche)

- Ensuite vous assaisonnez la partie bombée et vous la mettez par dessus.

Vous devez donc avoir deux demi aubergines dans votre plat.

Passez le tout au four 20-30mn et servez le en légume d'accompagnement.

Astuce :

-Moi je remplace les tomates fraîche par des tomates séchées que l'on trouve dans le commerce, mmmmm....... trop bon.

* L'aubergine est originaire de l'Inde orientale où l'on trouve toujours des espèces à l'état sauvage ! Déjà cultivée en Chine quatre siècles avant notre ère, ce sont les Arabes qui en rapportèrent des graines en Espagne et dans le bassin méditerranéen. Cultivée en Espagne au début du XIVe siècle, elle se répand en France, en Allemagne et en Grande-Bretagne. L'aubergine eut longtemps mauvaise réputation : on l'appelait "la pomme des fous". Considérée comme plante ornementale, elle servait à faire des bouquets. C'est en 1825 que l'aubergine fut introduite sur les marchés à Paris -

  Ingrédients:

-500G de petites seiches surgelées ou fraiches préparées par votre poissonier
-2 échalotes
-1 oignon
-3 gousses d’ail
-5 tomates mûres ou une boite de pulpe de tomate
-1 piment frais ou 1 piment langue d’oiseau
-1 verre de vin blanc
-Sel, poivre, persil, gingembre (frais ou en poudre), huile végétal

préparation:

Faites chauffer l'huile ,y faire revenir les oignons,échalottes,ail et gingembre.
Ajouter les seiches ,et laisser l'eau de cuisson s'évaporer.
Ajouter le verre de vin blanc et laisser s'évaporer afin de retirer l'acidité.
Ajouter les tomates,le piment et laisser mijoter pendant 30 mn.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir avec du riz basmati.

  Ingrédients pour 4 personnes :

-500 gr de bœuf haché
-2 oignons
-1 poivron rouge
-3 gousses d’ail
-500 Gr de haricots rouge
-2 boites de concassée de tomates
-sel, poivre
-huile végétale
-Chili (mélange d’épice comprenant Piment Fort, Ail, Paprika, Cumin, Girofle et Origan)

Recette :

-Mettez de l’huile dans la cocotte et faites revenir l’oignon.Une fois que celui-ci a commencé à blondir,ajouter le poivron coupé en petit morceaux ainsi que l’ail,faites revenir.
-Ajoutez la viande haché, et faites la revenir.
-Incorporer une cuillère à café de chili, du sel et du poivre.
-Ajoutez les haricots rouges et le concassée de tomates.
-laisser mijoter à feu doux,rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Petit conseil :

Comme tout plat mijoté,celui-ci sera meilleur réchauffé.bon appétit !

Terrine Courgettes-Chèvre

Ingrédients :

- 1 grosse courgette

- 2 gousses d’ail

- 150 gr de chèvre frais (type chavroux)

- 125 gr de fromage frais (type saint morêt)

- 100 gr de fromage blanc

- 2 œufs

- herbes de Provence fraiche tel que romarin et thym

- Tabasco, sel, poivre, huile d’olive

Préparation : 

Dans un saladier (ou au robot ménager), écrasez les fromages frais avec le fromage blanc, les œufs battus en omelette, le sel, le poivre et quelques gouttes de Tabasco.

Coupez la courgette en petits cubes et faites la revenir dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les herbes fraiches hachées ainsi que l’ail haché.

Dans un moule au préalable huilé ou un moule en silicone alternez 1/3 du mélange fromage/œufs, la moitié des courgettes, les second tiers de la préparation, les courgettes restantes et le reste du mélange.

Enfournez dans un four à 180° et laissez cuire 40 minutes.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau puis laissez refroidir avant de démouler.

Comment reconnaître un chèvre frais d’un chèvre affiné ?

* Le fromage de chèvre frais se reconnaît à sa pâte très blanche, sans croûte, à la texture très fondante et légèrement salée. Une fois emballé, le chèvre frais n’évoluera pas. En revanche, un chèvre mi-sec (ou affiné) aura une peau ferme, de couleur ivoire ou bleutée, et sa pâte sera serrée et même parfois, lorsqu’il est très sec, cassante.