Ganache au chocolat

Ganache au chocolat

Ingrédients :

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- 100 g de chocolat noir
- 60 g de crème
- 15 g de beurre ramolli (pommade)
- 1.5 à 2 cuillères à soupe d'arome (facultatif)

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Préparation :

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Concassez au couteau le chocolat noir
Faire chauffer la crème, versez dessus la crème bouillante et attendre 30s à 1mn.

Laisser refroidir, puis émulsionner au fouet (la crème et lisse et brillante)
Ajouter l'arome
Ajouter le beurre ramolli et fouetter (batteur électrique)

Après incorporation du beurre au fouet, la crème augmente de volume devient très brillante et très onctueuse

Dresser aussitôt

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Suggestions d'arômes :

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Extrait de vanille, café concentré, essence de menthe, Rhum, Cointreau, Grand Marnier, praliné aux noisettes

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Variantes chocolat :

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Remplacer une partie ou la totalité du chocolat noir par du chocolat au lait ou blanc pour faire des ganaches qui se marient bien avec des saveurs au goût subtil ou délicat (miel, Bayleys, Amaretto, Crème de Menthe, thé, eau de rose, etc.)

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Variantes fruits :

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Remplacer une partie de la crème par du jus d'orange frais, des framboises fraîches ou du miel. Dans la préparation, ajouter cet ingrédient à la crème et amener à ébullition.

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Autre :

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Faire infuser quelques minutes du thé, du gingembre ou de la noix de coco dans la crème bouillie.  Tamiser, réchauffer à nouveau la crème infusée et verser sur le chocolat Il peut être nécessaire d'ajouter un peu de crème à la recette.

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* La Confiserie et la Chocolaterie sont étroitement liées dans le même univers celui des cuiseurs de sucre et des utilisateurs du cacao. Ce sont deux savoirs différents mais complémentaires.

Ils contribuent à la satisfaction des plaisirs de bouche.

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N'appelait-on pas d'ailleurs les confiseurs du 19eme siècle "Marchands de plaisirs"! Cette définition annonce tout de suite dans quel contexte va se tenir le métier : c'est celui de la joie de vivre.